Proces produkcji frytki jest trochę… jak przeróżne procesy rekrutacyjne, którym nieustannie w życiu jesteśmy poddawani. Tylko najlepsi mają szansę trafić do elitarnego grona! Tak samo jest w przypadku frytek serwowanych w KFC.
O tym w jaki sposób produkuje się frytki opowiada przedstawiciel jednego z producentów frytek dla restauracji KFC - Paweł Winczaszek, Kierownik Jakości McCain Polska.
Ziemniaki poddawane są wnikliwej kontroli jakości. Te, które przejdą wstępną selekcję, są myte i oczyszczane a następnie obierane metodą parową. Proces ten polega na wtłoczeniu sprężonej, gorącej pary wodnej, do zbiornika, w którym jednorazowo może znajdować się nawet kilkaset kilogramów ziemniaków. Pod wpływem temperatury i ciśnienia skórka błyskawicznie odskakuje i z obieraczki już po chwili wyjeżdżają obrane bulwy, które są ponownie myte. Czyste - trafiają na specjalny stół inspekcyjny, gdzie jeszcze raz poddawane są uważnej selekcji.
W kolejnym etapie produkcji frytek ziemniaki są delikatnie podgrzewane. Proces ten poprawia jakość cięcia, dzięki czemu frytki mają gładkie boki i ładny kształt. W specjalnych głowicach tnących wyposażonych w bardzo ostre noże, bulwy ziemniaczane są cięte na słupki o wymiarach 9x9 mm. Następnie frytki poddaje się selekcji optycznej, podczas której usunięte zostają wszystkie te posiadające jakiekolwiek defekty.
Wyselekcjonowane, ładne i kształtne frytki są blanszowane, czyli delikatnie podgotowywane. Dzięki temu zachowane zostają cenne wartości odżywcze ziemniaka, a przez usunięcie cukrów prostych frytki zyskują wyrównany kolor. Wreszcie następuje suszenie i wstępne podsmażenie frytek. Dzięki temu, kiedy zostaną powtórnie usmażone w restauracji, będą miały chrupiącą skórkę i puszysty środek gotowanego ziemniaka.
W ostatniej fazie produkcji frytki są zamrażane, pakowne i dystrybuowane do punktów logistycznych, skąd trafiają do restauracji KFC.
