Co dzieje się z frytkami po tym jak opuszczą zakład produkcyjny? W jaki sposób przygotowuje się je już na miejscu w każdej z restauracji? Dlaczego jedząc frytki KFC za każdym razem możesz spodziewać się najwyższej jakości i wyjątkowego smaku?
O procesie przygotowywania frytek w restauracjach KFC opowie Wojciech Kozłowski, Kierownik ds. Jakości KFC.
Frytki docierają do nas od producenta zamrożone. To najlepszy sposób ich przechowywania - pozwala zachować wszystkie walory smakowe i odżywcze takie jak witaminy B i C, błonnik czy potas. Trzeba jednak pamiętać, że głęboko zamrożone frytki są z natury kruche i delikatne, a połamane nie uzyskują równie dobrego smaku podczas smażenia. Stąd dużą wagę przywiązujemy do ich pakowania i transportu w drodze od producenta. Frytki dostarczane są do restauracji KFC 3 razy w tygodniu i składowane w mroźniach. Tak przechowywane, zamrożone frytki trafiają bezpośrednio do smażenia.
Serwowane w KFC frytki są wstępnie podsmażane u producenta. Taki zabieg powoduje, że frytki absorbują znacznie mniej oleju, kiedy ponownie smażymy je już w naszych restauracjach – zawsze wyłącznie w 100% oleju roślinnym. Dzięki metodzie dwukrotnego obsmażania frytki zyskują również na smaku.
W restauracjach KFC stosujemy specjalne frytkownice wyposażone w komputerowe sterowniki, które regulują temperaturę i czas smażenia, tak by była optymalna i aby frytki za każdym razem były tej samej, najwyższej jakości. Kiedy na wyświetlaczu pojawi się napis "dip" czyli "zanurz" pracownik restauracji KFC wsypuje frytki na rozgrzany do temperatury 175 stopni olej. Dzięki temu chłoną one możliwie jak najmniejszą ilość tłuszczu i krócej się smażą.
Po usmażeniu frytki odsącza się z nadmiaru tłuszczu, delikatnie soli i pakuje, tuż przed podaniem. Świeżo przygotowane, gorące frytki podawane są w czasie nie dłuższym niż 6 minut – wtedy zachowują swoje najlepsze walory smakowe.
